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巴氏杀菌设备的改进与完善
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2021-03-11 | 695 次浏览 | 分享到:
巴氏杀菌设备采用的是巴氏杀菌法。(巴氏杀菌法是法国人巴斯德1865年发明的一种牛奶杀菌方法,而后为纪念他由其名字命为“巴氏杀菌法”,经由这种杀菌方法处理的鲜奶,称为“巴氏奶”)。 巴氏杀菌是将牛奶升温到80-85度,杀菌时间为10秒,杀死鲜奶中有害的微生物和有害菌种,(例如:大肠杆菌和金葡萄菌)保留奶中的有益 菌和维生素。

巴氏杀菌设备采用的是巴氏杀菌法。(巴氏杀菌法是法国人巴斯德1865年发明的一种牛奶杀菌方法,而后为纪念他由其名字命为“巴氏杀菌法”,经由这种杀菌方法处理的鲜奶,称为“巴氏奶”)。 巴氏杀菌是将牛奶升温到80-85度,杀菌时间为10秒,杀死鲜奶中有害的微生物和有害菌种,(例如:大肠杆菌和金葡萄菌)保留奶中的有益 菌和维生素。
巴氏杀菌的原理其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡,同时大部分营养也会流失。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏杀菌设备加热降温有压缩机和水循环两种,相比之下水循环要比压缩机的效率高,且保留了牛奶的原味,逐步替代了压缩机巴氏杀菌机,水循环巴氏杀菌机的类别在市面上有迷你型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类,随着巴氏杀菌工艺的不断发展,巴氏杀菌设备的种类也在不断的增加。
经不断改进完善后的巴氏杀菌设备具有杀菌效果好,噪音小,速度可调经久耐用,安全可靠,温度自动控制和调节,操作简单、维修方便等特点。
不过需要注意的是经巴氏杀菌后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。不利于长期储存,因此巴氏奶通常只有一周的保质期。

  
  
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