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酸奶发酵罐设计生产中应该规避的问题
来源: | 作者:焱曦 | 发布时间: 2020-09-03 | 1010 次浏览 | 分享到:

酸奶发酵罐是一款利用合适的环境培养有利菌的发酵设备。使物料在合适的温度中产生或人为添加有益细菌和麦芽糊精(主要为嗜热链球菌、乳杆菌等)。设备整体采用SUS304制作,填充保温材料,加热装置。

工艺原理:利用微生物的活性,对物料中的有机质进行生物分解、转换。通过温度控制使细菌快速繁殖,使鼠李糖乳杆菌(LGG)这种益生菌家族快速的传宗接代。这种乳杆菌能加强人体的细胞活性,增强身体的新陈代谢。

牛奶加入后,当温度、水分、氧含量等条件达到一定指标时,这些微生物大量繁殖并分解奶中含有的有机物。牛奶的高温好氧发酵过程实际上就是牛奶中的微生物发酵的过程。不溶性大分子有机物先附着在微生物外,由微生物所分泌的胞外酶分解为可溶性小分子物质,再送入微生物细胞内被利用,而堆体基质的形态复杂,只有分解为简单形态才能为微生物利用。从而被人体快速的吸收和利用

例如:

蛋白质的分解过程是:

蛋白质------氨基酸--氨化物--细菌原生质、氮气或氨气

碳水化合物的分解过程是:

碳水化合物--单糖--有机酸--二氧化碳、细菌原生质。

通过微生物的生命活动合成及分解过程,把一部分被吸收的有机质氧化成简单的无机物,并提供生命活动所需要的能量;同时把另一部分有机物转化合成新的细胞物质,使微生物增殖。当分解速度缓慢下降,释放的热量逐渐减少时,料温也逐渐下降。

发酵设备简介及特点

酸奶发酵设备主要由发酵室、主轴搅拌系统、升温系统、降温系统、高压送风系统、换热系统和自动控温系统组成。

1、主体均采用双层保温设计,设备内胆与物料接触面材质为304不锈钢。

2、主轴搅拌系统主要作用是通过主轴转动抛翻物料,使物料具有较好的疏松透气性。

3、换热系统通过水、蒸汽、氟利昂等介质合理的控制温度的升、降,达到维持物料温度的目的

4、自动化控制系统智能温度,自动化程度高,配有温度传感器、电辅加热装置(罐内进风温度调整至发酵温度)等;同时关键部件设计有针对性保护(当设备发生不正常情况时及时报警停机以降低设备的损坏)。

设备特点:

1、高温好氧发酵利用高温生物菌技术,耗能低,运行成本低;

2、占地面积小,自动化程度高,一人操控即可完成发酵处理全部过程;

3、设备主体采用不锈钢特殊材质,减少腐蚀,寿命长;

4、主体保温设计,辅助加热确保低温环境下设备正常运行;

6、发酵后的酸奶细菌活性足,每100克酸奶中的益生菌含量超过1000亿+

 

 

  
  
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