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巴士杀菌和灭菌有什么不一样,从各个环节细看不同之处
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2020-10-31 | 976 次浏览 | 分享到:
巴氏杀菌乳和灭菌乳的不同之处:

巴氏杀菌乳和灭菌乳的不同之处,诸城广旭机械科技有限公司与您细细分析!

1.杀菌方法的不同:

巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法,杀菌温度低于100°C,允许有部分细菌存在,只是不得含有致病菌;而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌,必须达到商业无菌的要求。

2.保质期的长短不同:

由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌,酵母含量髙,因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C~6°C;而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求,保质期也相对较长。

3.外观和风味的不同:

在巴氏杀菌条件下,尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下,对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶,在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上,目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有生物活性。它们是否失活,并不改变牛奶的营养价值。另一方面,这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质,导致牛奶的变质。通过加热使其失活,对于保持牛奶的品质是有利的。

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