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诸城广旭机械带您了解巴氏杀菌的详细方法和步骤
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2020-10-31 | 963 次浏览 | 分享到:
诸城广旭机械带您了解巴氏杀菌的详细方法和步骤
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间 ”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只
被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间 ”(HTST)处理是一个 “流动 ”过程,通常在
板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌
的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌 ”主要应用于生产
酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65 ℃,保持 30 分钟。 采用这一方法, 可杀死牛奶中各种生长
型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9% ,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及
芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90 ℃,保温15~16s ,其杀菌时间更短,工作效率更高。
但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
PU, 在 60 ℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.
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