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巴氏杀菌的原理及方法
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2021-02-20 | 124 次浏览 | 分享到:
巴氏杀菌的原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
巴氏杀菌方法
目前国际上通用的巴氏杀菌法主要有两种。
一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。注意，巴氏杀菌法并不能杀死结核杆菌。
但经巴氏杀菌后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏杀菌牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

  

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