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乳品设备生产出来的产品都有哪些,评判标准是什么?
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2021-12-10 | 291 次浏览 | 分享到:
同样都是奶制品生产设备生产出来的奶制品如何区分生奶,巴士奶,灭菌奶及复原奶。他们的依据是什么,如何科学的区分,评判的指标有哪些?

同样都是奶制品生产设备生产出来的奶制品如何区分生奶,巴士奶,灭菌奶及复原奶。他们的依据是什么,如何科学的区分,评判的指标有哪些?

巴氏奶加工设备主要采用的是巴氏杀菌法制作,使用设备相对简单。保质期相对较短,多为区域供应。

巴氏杀菌法加工成的牛奶,是用72-85左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,完整的保存了营养物质。一般在巴氏灭菌奶的加工过程中,冷却,离心净奶和巴氏杀菌是必须经历的步骤。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的微生物,经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看,牛奶的热处理强度越强越好。但是,强烈的热处理对牛奶外观,味道和营养价值会产生不良后果。如牛奶中的蛋白质高温下将变性;强烈的加热使牛奶味道改变,首先是出现蒸煮味然后是焦味。因此,时间和温度的组合必须考虑到微生和产品质量两方面,以达到理想的效果。

生奶,顾名思义,未经加工的牛奶,也指刚采集的牛羊乳制品,因未经灭菌消毒。多含有布鲁氏菌等有害菌群,故不能直接饮用。

复原乳是用经过两次高温处理的奶粉做的,还有是用一部分奶粉和一部分生牛乳做的,由于两次高温处理它的营养相对损失得多点儿

灭菌奶全称超高温瞬时灭菌奶,也叫UHT奶,即经过135以上保持数秒的处理方式,然后用利乐包装盒密封避光储存,可在常温下保存半年以上,经过超高温瞬时灭菌处理后,乳果糖含量一般会低于600ml/L

不同奶产品中糠氨酸和奶果糖含量见下表:

类型

生奶

巴氏

杀菌奶

UHT

灭菌奶

保持

灭菌奶

复原奶

 

糠氨酸

mg/100g蛋白质)

6

12

250

250

奶果糖与糠氨酸比值

判定

奶果糖

mg/L

未检出

50

600

600


  

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