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酿酒设备

诸城广旭机械生产的酿酒设备为生产高低度白酒的必须设备,图片中为白酒蒸馏设备。此设备采用蒸汽或者电加热,经冰水或者自来水冷却。冷却桶内是目前最先进的排管冷却技术。蒸发桶内是蒸汽分散装置。可以根据客户需求定制加工工艺,是中小企业及家庭自酿白酒的理想选择!

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诸城广旭机械生产的酿酒设备为生产高低度白酒的必须设备,图片中为白酒蒸馏设备。此设备采用蒸汽或者电加热,经冰水或者自来水冷却。冷却桶内是目前最先进的排管冷却技术。蒸发桶内是蒸汽分散装置。可以根据客户需求定制加工工艺,是中小企业及家庭自酿白酒的理想选择!

诸城广旭机械生产的设备可以针对不同地区定制不桶规格的产品,下面主要针对云贵地区说一下玉米酒的加工工艺,因为这些地方的主粮就是玉米。玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25——70度不等,生产工艺如下:
1、泡粮
将玉米称好倒入容器内,放入90度以上的热水泡粮(可用焖粮的热水),一般夏秋5-6个小时,春冬泡8-9小时,玉米泡好后,即可放水。
2、初蒸
将玉米上甑蒸粮,干蒸玉米先以大汽,以求玉米柔熟,不粘手,防止汽小外皮含水过重,一致焖水时产生淀粉流失。干蒸好的玉米,表皮有0.5mm左右的裂口。
3、煮粮焖水
干蒸完毕后,加入温度40-60度的水,水量淹过其面1-1.5尺,先以小气把水加热至呈微沸腾状,待玉米95%以上裂口,手捏内层已经全部透心为宜,即可把水放出,待其滴干以后,将甑内表面玉米抛开,装入谷壳
4、复蒸
玉米蒸焖好后复蒸,蒸料的时间一般为3-4小时左右,蒸好的玉米手捏柔熟,起沙,不粘手,水气干利为宜。蒸料时,防止小火小气长蒸,否则玉米外皮粘皮含水过重,影响配菌与糖化。
5、出甑、摊凉、下曲
春冬两季摊凉至34-35摄氏度、夏秋两季摊凉至25-30摄氏度左右,加曲0.5%--0.6%
6、培菌糖化
将下了曲的玉米摊平,堆厚以季节而定约6-7寸,面上粮食表面,再撒入少许谷壳,冷天以40度左右的热糟盖之,热天以冷糟盖之,糖化24小时。
7、发酵
糖化完成后,装桶装缸密封发酵,发酵7天--10天左右。(入缸温度:春冬两季30--32摄氏度,夏秋两季25--30摄氏度)
8、蒸馏
蒸馏时,先小火小汽,在中火中汽,断头后,以火大汽追尾,摘至所需酒度,再接尾酒。尾酒可再复蒸。

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